Sain pain d’épices

C’est la fête des rois aujourd’hui. A défaut de l’aspect religieux, le côté gourmand de cette fête m’intéresse beaucoup. Ça fait plusieurs années que j’ambitionne de faire une galette des rois à ma façon et plusieurs années que le 6 janvier me trouve occupée à tout autre chose que de la pâtisserie. Peut-être en 2015 ?
Parce que pour 2014, ce sera une recette de pain d’épices facile, sans gluten, et végane. La recette de départ est celle de la blogueuse Eryn (dont il faudra absolument que je reparle plus longuement dans un autre poste). J’ai fait quelques changements minimes, véganisé l’histoire puis dé-gluténisé le tout en utilisant une association de farines très efficace proposée ici.
Cette recette a été testée et approuvée par nombre de mes potes à Noël et Nouvel An. En y plantant une fève, elle pourrait aussi faire illusion pour l’Epiphanie, non ?

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Pour un cake

–       2 dl de lait riz-coco* (ou autre lait)
–       60 g de sucre brun
–       100 g de mélasse de poire* (150 g si le lait utilisé est un lait d’amande ou de soja p.ex., car le lait coco-riz est naturellement sucré ce qui n’est pas le cas des autres)
–       180 g de farine de riz*
–       30 g de farine de sarrazin*
–       30 g de farine de châtaigne*
–       1 sachet de levure sèche (11 g)
–       2 cc bombées d’épices à pain d’épices
–       ½ cc de cannelle en poudre
–       ¼ cc de cardamome en poudre
–       1 cc bombée de fécule de maïs
–       2 cs d’eau tiède
* en vente dans les épiceries bio

Préchauffer le four à 150°C.
Dans une petite casserole, mélanger le lait, le sucre et la mélasse de poire. Faire tiédir en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Attention, le mélange ne doit pas être bouillant mais tiède, sous peine de tuer les levures par la suite et de donner un pain tout plat…
En parallèle, mélanger dans un saladier les farines, la levure et les épices.
Délayer la fécule dans l’eau.
Chemiser un moule à cake.
Ajouter le contenu de la casserole au mélange farine-levure-épices, bien mélanger au fouet. Ajouter ensuite le mélange à la fécule, bien mélanger à nouveau, verser le mélange dans le moule à cake et cuire pour 45 minutes.

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