Compote pommes-courge-épices

Aujourd’hui, une recette de compote que je fais très souvent ces temps : elle amène de la couleur aux jours si courts, de la chaleur et de la douceur… c’est donc une bonne partenaire de semi-hibernation. Je la trouve délicieuse telle quelle, au petit déj’, au goûter ou en dessert, et aussi en tartine avec de la purée d’amande, ou avec du yaourt de coco par exemple.

La courge en version sucrée, c’est justement souvent trop sucré à mon goût. Ici, l’alliance avec la pomme ajoute une pointe d’acidité et les épices donnent de la profondeur au goût. Le résultat est ainsi bien équilibré je trouve.
Le côté sucré est apporté d’une part par les raisins secs, de l’autre par la vanille. Si cette dernière ne sucre pas à proprement parler, son goût donne une impression de douceur qui peut remplacer tout ou partie du sucre. Cette compote sans sucre ajouté convient bien à mon palais de plus en plus rétif au sucre blanc. Mais peut-être que vous la préférerez avec un filet de sirop d’érable ? A vous de voir…

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Pour un litre de compote pommes-courge-épice
Remarques concernant les ingrédients : pour les pommes et la courge, n’importe quelle variété fera l’affaire. Le résultat sera simplement un peu plus liquide ou un peu plus fondant en fonction des fruits utilisés.
Si vous ne l’avez pas encore remarqué, la vanille coûte vraiment très cher en ce moment, je vous propose donc de n’utiliser que l’écorce de la gousse ici : comme il s’agit d’un plat mijoté, l’arôme se diffuse bien ainsi, et vous pouvez garder les grains pour une autre recette.

  • 500 g de pommes (soit environ 4 de tailles moyennes, p.ex. des Boskoops)
  • le ¼ d’une petite courge (environ 200 g une fois pelé et épépiné, p.ex du potimarron)
  • ½ de bâton de vanille (ou 1/2 cc de vanille en poudre)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc bombée de cannelle
  • 7 gousses de cardamome (ou ½ cc de cardamome moulue)
  • 1 poignée de raisins secs
  • 150 ml d’eau

Peler et épépiner les pommes puis les découper en petits cubes. Faire de même avec la courge (si vous utilisez un potimarron, il est inutile de le peler). Mettre le tout dans une casserole.
Fendre la demi-gousse dans la longueur et prélever les grains que vous pourrez utiliser pour une autre recette (< étape inutile si vous utilisez de la vanille en poudre). Mettre l’écorce  de la demi-gousse de vanille (ou la vanille en poudre) dans la casserole, ainsi que le sel, la cannelle, les gousses de cardamome (ou la poudre de cardamome) et les raisins secs.
Faire chauffer à couvert 2 minutes au maximum, puis ajouter l’eau et passer sur feu moyen (6 sur 9 par exemple) pour 15 minutes. Laisser tiédir (voire refroidir complètement selon vos préférences) avant dégustation. Et pensez à retirer la gousse de vanille et les gousses de cardamome si vous n’aimez pas la surprise de tomber dessus!
Cette compote se conserve quelques jours au réfrigérateur et elle se congèle très bien.

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Deux recettes qui font du bien – Green Kitchen Stories

Au registre des références culinaires, honneur aujourd’hui à Green Kitchen Stories. C’est le nom d’un blog et d’un livre, The Green Kitchen*, publié en 2013. J’ai d’abord adoré le livre, puis découvert le blog que je suis avec grand plaisir depuis. Les deux auteur-e-s, Luise et David, vivent à Stockholm et proposent des recettes d’influence scandinaves et de bien d’autres pays, le tout avec des associations de goût originales et efficaces et des photos qui font saliver. Je crois qu’il n’y a aucun autre livre dont j’aie testé autant de recettes, et toutes en me réjouissant du résultat.
Le blog est en anglais, le livre aussi, mais ce dernier devrait être prochainement traduit en français – j’en donnerai les références quand il sortira. En attendant, voici deux recettes que j’adore, toutes deux tirées du livre, pour enchanter pauses et petits-déjeuners. La première est rapide et adaptable en de très nombreuses variantes, la suivante prend un peu plus de temps et requiert certains produits particuliers, une expérience de sorcière que j’affectionne particulièrement…
Dans ces deux recettes, on retrouve de l’huile de coco. Ce produit se trouve en magasin bio (et aussi en grande surface en Suisse, en version non bio). Il a deux particularités qui en font un ingrédient génial à utiliser : d’une part il est solide à froid et liquide quand on le chauffe, de l’autre il apporte un fondant incomparable.

* David Frenkiel and Luise Vindahl, The Green Kitchen. Delicious and Healthy Vegetarian Recepies for Every Day, London : Hardie Grant Books, 2013, pp. 50-51 (granola) et 226-227 (barres à la protéine de chanvre).

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La base du granola

Cette recette est simple et très efficace. Des flocons de céréales additionnés de plein de bonnes choses sont mélangés à du sirop d’érable et à de l’huile de coco puis rôtis au four. Le résultat est croquant et délicieux avec du yogourt, une purée de fruits, et même tout seul !
J’indique ci-dessous la recette avec les nombreuses propositions de variante indiquées dans le livre, à adapter en fonction des envies et des placards. Pour le granola en photo ici, j’ai utilisé des flocons d’avoine et de quinoa, des amandes effilées, des noisettes, de la noix de coco, un reste de mélange de graines avec en plus des graines de tournesol, de la cardamome et de l’épice à pain d’épices, des myrtilles, des mûres blanches séchées et des pétales rouges. Et bien sûr de l’huile de coco et du sirop d’érable. J’ai aussi ajouté au tout 2 cs de poudre de cynorrhodon (une poudre très riche en vitamine C, bienfaisante pour les articulation et dont j’aime particulièrement le goût subtilement acidulé). Les mûres blanches sont délicieuses en version granola – tellement croustillantes !
Pour une version sans gluten, il suffit d’utiliser des flocons sans gluten (quinoa ou riz par exemple).

image(5)Pour une boîte d’1.5 l de granola aux fleurs (ou plusieurs petites)
–       175 g de flocons d’avoine
–       175 g de d’autres flocons
–       150 g de noix (amandes, noisettes, noix,…)
–       40 g de coco séchée (facultatif)
–       100 g de graines (de courge ou de tournesol par exemple)
–       1 cs d’épices (cardamome, muscade, clou de girofle, cannelle,…)
–       80 g de fruits séchés (cranberries, cynorhodon, cassis, groseilles, argousier, sureau)
–       4 cs de pétales comestibles (facultatif)
–       4 cs de sirop d’érable (ou autre produit sucrant liquide – mélasse de fruit, sirop d’agave ou miel)
–       4 cs d’huile de coco fondue

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients secs (= tous sauf le sirop d’érable et l’huile de coco) dans un grand saladier, Verser dessus les ingrédients liquides et bien mélanger à la main. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 à 20 minutes en mélangeant de temps en temps pour que la cuisson soit uniforme.
C’est déjà prêt !

***

Des barres énergétiques ?!

Quand on me dit ‘barres énergétiques’, sincèrement, j’imagine le truc qu’on mange pour des raisons de diététique plutôt que de plaisir et du coup ça ne me fait pas envie DU TOUT. La recette de Green Kitchen Stories m’a quand même intriguée parce que de la poudre de chanvre ça me semblait assez dingue. Et puis en m’intéressant de plus près à cet ingrédient, j’ai réalisé que la poudre de chanvre est une source de protéine vraiment très importante.
Et là je n’ai encore pas du tout dit le plus important : ces barres sont délicieuses. Vraiment. Elles sont marrantes à faire – avec cette poudre verte et tout ces trucs à mixer on a l’impression de faire une recette de sorcière – et elles sont complètement addictives. Ça prend un petit moment de les confectionner car il faut mixer pas mal de trucs et que les quantités sont importantes, mais ça vaut le coup et ça se conserve 1 à 2 semaines au frigo (peut-être plus, mais j’ai jamais réussi à tester…).
Le seul défaut de cette recette peut résider dans le fait qu’elle mobilise un certain nombre d’ingrédients bizarres et plutôt cher. J’ai indiqué entre parenthèse des substitutions possibles, peut-être qu’ainsi vous trouverez une plus grande partie de ces ingrédients dans vos tiroirs ?

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Pour 14 à 16 barres

> mélange sec
160 g de graines de courge
100 g de noix de coco séchées en copeaux (ou poudre de coco à défaut)
80 g de graines de chanvre (facultatif)*
50 g de poudre de protéines de chanvre*
50 g de graines de chia* (ou de lin à défaut)

> mélange moelleux
20 dattes medjool
90 ml d’huile de noix de coco
30 g de poudre de cacao
1 cs d’extrait de vanille

> autre
40 g de flocons d’avoine
2 cs de graines de pavot

*en vente dans les magasins bio

Passer les ingrédients du mélange sec dans un moulin à graines**. Commencer par les graines de chanvre et les mixer finement. Pour le reste des ingrédients secs, réduire le tout en poudre fine pour une texture uniquement fondante, ou ne pas moudre trop et du coup il y aura des bouts croquants, à vous de voir ce que vous préférez.
Mixer les ingrédients du mélange moelleux ensemble. N’ayant pas un blender très puissant, j’ai ajouté quelques cuillères à soupe d’eau pour aider le tout à se mélanger (à ajouter progressivement – mon blender est vraiment vieux et il faut une dizaine de cs d’eau..).
Mélanger les ingrédients secs mixés avec les ingrédients moelleux mixés, les flocons d’avoine et les graines de pavot – à la main c’est le mieux, et là on se sent vraiment une super sorcière.
Etaler le mélange dans un plat recouvert de papier sulfurisé (environ 25/18 cm), mettre au frigo au moins 30 minutes avant de couper en barres.

** En guise de moulin à graines, un petit moulin à café fait très bien l’affaire.

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